蜂蜜也会被冻住
我喜欢喝蜂蜜水,喜欢它甜丝丝的感觉和偶尔的清香味。蜂蜜还有很多神奇的功效,可以滋润嗓子,润滑我们的肠道,还能滋润皮肤呢。平时,我们家是常年都备着蜂蜜。
前段时间,爸爸的朋友付伯伯给我们带回了一大桶普光当地的蜂蜜。听说普光的蜂蜜特纯正,因为那里有大片大片的油菜花,空气也很好,这桶蜂蜜刚拿来的时候颜色比较淡,特别清亮。妈妈小心地到出一小瓶,剩下的就放到冰箱储藏了。昨天偶尔打开冰箱,我发现小塑料桶里的蜂蜜都变成膏状的,就像过年时姥姥煮的肉皮,放在室外就成了皮冻那种感觉,难道蜂蜜也会被“冻住”?咦,真是很奇怪哦?这样的蜂蜜是不是有问题啊?
妈妈笑着告诉我,蜂蜜的这种现象属于正常物理现象,是蜂蜜遇冷结晶。蜂蜜的主要成分是糖,有葡萄糖和果糖两大类。葡萄糖会结晶,果糖不会结晶,能够结晶的蜂蜜说明葡萄糖含量高。妈妈这么一说,我想起来了,记得在《博物》上看过,能够结晶的蜂蜜应该是品质好的蜂蜜。一般我们在超市买的蜂蜜都是油亮亮的,看起来十分清澈透明,但是一般不会结晶。优质蜂蜜所含的糖分,几乎都是果糖和葡萄糖,而葡萄糖是一种特别容易结晶的物质,通常在14摄氏度就会发生结晶。所以在秋冬春三季,好的蜂蜜就应该结晶成膏状物,这也是判断蜂蜜品质的一项重要指标。
不过也不绝对,比如槐花蜜和枣花蜜,它们的果糖含量很高,而葡萄糖含量偏低,因而不容易发生结晶。我们以后去买蜂蜜,可要先看看是哪种蜜。根据蜂蜜的颜色、气味和口感,人们还给蜂蜜分了三个等级呢。槐花蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和枇杷蜜是一等蜜;枣花蜜、紫云英蜜、油菜花蜜是二等蜜;荞麦蜜和皂角蜜是三等蜜。呵呵,那我家的油菜花蜜是属于二等蜜,而且它不像槐花蜜和枣花蜜那样果糖含量高,所以它要是结晶的话是属于纯正的好蜂蜜呢。
外面卖的液态蜂蜜是不是都是劣质的蜂蜜呢?我赶紧又翻开《博物》,仔细看起来。其实那些液态的蜂蜜没有“熟”!蜜蜂酿蜜需要七天的时间,先要不停地吞吐花蜜,而后借助翅膀扇风,促进水分蒸发。可许多人嫌这个过程太慢,为了追究产量,不等蜜蜂完成酿造,就把蜂蜜取出来了。这种未成熟的蜂蜜虽然从外表上看与成熟蜂蜜没什么差异,但是营养成分可差多了,因为蔗糖还没有完全转化为果糖和葡萄糖,水分较多,也容易变质。因此,在外面我们见到的很多是未成熟的蜂蜜。大家购买的时候可要仔细识别哦!
看到蜂蜜变成了淡黄色膏状,好像被“冻住”了一般,真还把我吓了一跳,以为我家的蜂蜜有质量问题呢,原来不是这样的哦。蜂蜜很甜,也很有营养,它的秘密也不少!蜂蜜的甜秘密,我可明白了!
蜂蜜也会被冻住
本文2024-10-14 16:38:21发表“观察”栏目。
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